RECEPTEN

Recept: Healthy Lemon Cheesecake

Het nieuwe jaar begint (voor mij) vaak met goede voornemens om weer wat gezonder te leven. Meer te sporten en verantwoord te eten. Met Flair zijn we afgelopen maandag gestart met de ‘Fit & Gezond’-challenge om de nodige kilootjes te verliezen. Voor mij werkt het eten van minder koolhydraten heel goed, dus ik weet wat me te doen staat! ;)

Omdat ik voor de afsluiting van de giveaway party toch graag een taart wilde maken koos ik voor een ‘healthy’ taart. De lemon cheesecake die ik maakte is Voedselzandloper-proof en gebaseerd op het recept uit het Voedselzandloper-kookboek van Pauline. Omdat ik niet alle ingrediënten in huis had paste ik het recept hier en daar iets aan. En oh, wat was het lekker! Natuurlijk moet je dit niet elke dag eten, maar als je ‘gezond’ wil genieten doe het dan alsjeblieft met deze heerlijke taart die ook nog eens heel makkelijk te maken is. Lees snel verder voor het recept!

Bij mij stond deze taart al een tijdje op mijn ‘to-make’-lijstje. Maar omdat ik niet in het bezit was van een keukenmachine of staafmixer kwam het er niet van. Nu ik eindelijk een staafmixer heb (wauw, dat ik die niet eerder heb gekocht. Wat een uitvinding! ;)) kon ik eindelijk deze taart maken. Ik denk alleen niet dat dit de laatste keer is. De zoete bodem van dadels en noten en het heerlijke zachte frisse van de citroen en roomkaas is een superlekkere combi. Goed, op naar het recept!

Healthy Lemon Cheesecake

Dit heb je nodig:

  • 100 g rauwe cashewnoten
  • 150 g dadels zonder pit
  • 1 citroen
  • 250 g ricotta
  • 100 g monchou (of andere roomkaas)
  • 100 g magere kwark
  • 2 blaadjes gelatine of 2 tl agar agar
  • 3 druppels vloeibare stevia (of 50 g kokosbloesemsuiker)
  • een springvorm van 16 cm doorsnede
  • een staafmixer of keukenmachine

Zo maak je het:

Week de cashewnoten een uurtje in water. Gooi hierna het water weg en doe ze samen met de dadels in de keukenmachine of maak ze fijn met de staafmixer. Bekleed een bakvorm met bakpapier en vet de bodem in met een drupje olijfolie. Verdeel het dadel-notenmengsel over de bodem en druk het goed aan met je handen. Strijk de laag daarna glad met een lepel en plaats de vorm in de koelkast.

Tip: heb je nog wat dadel-notenmengsel over? Maak er snackballetjes van! Rol het mengsel tussen je handen tot balletjes en rol ze even door wat kokos. Lekker!

Week de blaadjes gelatine in een kommetje koud water. Rasp de gele schil van de citroen met een fijne rasp en zet dit apart. Pers nu de citroen uit en verwarm het sap al roerend in een pannetje. Knijp de blaadjes gelatine uit en voeg toe aan het verwarmde citroensap (voor een iets zoetere taart kun je wat stevia of kokosbloesemsuiker toevoegen) of als je agar agar gebruikt kun je het nu toevoegen. Breng aan de kook tot er een gelei ontstaat en laat daarna afkoelen.

Roer de roomkaas met de stevia (of kokosbloesemsuiker), de kwark en het citroenrasp in een kom los. Voeg hier de citroengelei aan toe en roer tot het een glad mengsel is zonder klontjes. Spatel ten slotte de ricotta door het mengsel.

Verdeel het mengsel over de vorm en plaats de vorm terug in de koelkast. Laat de cheesecake voor ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast voor je ‘m serveert.

Enjoy!

Dit vind je misschien ook leuk

18 reacties

  • Reageren
    Swaen
    21 januari 2015

    Ooh dit klinkt lekker. Ik ben gek op dadels, grappig dat dat als bodem wordt gebruikt!

  • Reageren
    Anouk
    21 januari 2015

    Oh wat ziet ie er heerlijk uit!! Echt om van te genieten

  • Reageren
    Margot
    21 januari 2015

    Wat lekker! Ik ben gek een een goed stuk cheesecake!

  • Reageren
    Pauline
    21 januari 2015

    Lijkt me heerlijk dit! Leuk recept :-).

    Liefs,
    Pauline

  • Reageren
    Dina
    21 januari 2015

    Ja haaaaallloooo, nu krijg ik dus zo’n ik-moet-nu-taart-hebben-bui. Het ziet er heerlijk uit!

  • Reageren
    Berdien
    21 januari 2015

    Dat klinkt top ( en ziet er top uit)! En een stuk ‘gezonder’ dan een gemiddelde cheesecake met 10 pakjes monchou ;-)) om over alle suiker die er in gaat nog maar te zwijgen. Ik ga hem proberen!!

  • Reageren
    Dita
    21 januari 2015

    Oeh klinkt heerlijk!

  • Reageren
    Caroline
    21 januari 2015

    Jum!

  • Reageren
    Marjon
    22 januari 2015

    Lijkt me heerlijk!!! Ga het komend weekend gelijk maken☺

  • Reageren
    Janneke | Brom & Co.
    22 januari 2015

    Dit ziet er wel echt heel lekker uit! En dat kleine slingertje is zo lief!

  • Reageren
    Elbrich
    24 januari 2015

    Oehh leuk! Heb ‘m even opgeslagen!

  • Reageren
    Mylene
    24 januari 2015

    En healthy en lemon en cheesecake. Love it!!

  • Reageren
    Vijf favorieten blogpost #2 | a new girls blog
    25 januari 2015

    […] lemon cheesecake van Blog.mliees.com Taart, taart en nog eens taart. Lekker! Je mag mij best wakker maken voor een lekker stukje taart. En […]

  • Reageren
    Angelina
    25 januari 2015

    Dit ziet er heerlijk uit!! Schattig slingertje ook :))

  • Reageren
    Monday Moodboard #15: start somewhere. » blog.mliees.com
    26 januari 2015

    […] delen! Ook maken we allemaal iets lekkers en een keer raden wat ik maak… Juist, de heerlijke healthy lemon cheesecake! Ik ben ook erg benieuwd wat mijn collega’s in petto hebben. Dat wordt een dagje geen […]

  • Reageren
    LNNK
    28 januari 2015

    Dit recept klinkt erg lekker. Ik heb zelf nog een recept liggen voor een vegan versie die ik nog wil proberen :)

  • Reageren
    Lieke
    1 februari 2015

    Ziet er heerlijk uit! Jammer dat ik geen zuivel kan hebben

  • Reageren
    Marina
    6 april 2016

    Wil de taart nu gaan maken, maar mogen het ook gewone cashewnoten zijn? Ik heb alles in huis behalve rauwe cashewnoten. Wat is het verschil tussen rauwe en gewone ongezouten cashewnoten?

  • Laat een reactie achter

    Scroll Up